热水会扼杀西兰花的益处

首项研究比较了各种烹饪方法对新鲜西兰花抗氧化剂含量的影响。研究人员使用约三分之二的水来测试高压沸腾，低压（常规）煮沸，蒸煮和微波处理约5盎司的西兰花。

他们发现在全功...

首项研究比较了各种烹饪方法对新鲜西兰花抗氧化剂含量的影响。研究人员使用约三分之二的水来测试高压沸腾，低压（常规）煮沸，蒸煮和微波处理约5盎司的西兰花。

他们发现在全功率下将西兰花在水中微波加热5分钟会产生大的营养损失，微波西兰花在三种主要抗氧化剂中损失了74％至97％。煮沸也导致这些抗氧化剂的显着损失。

相比之下，在水上蒸花西兰花三分半钟后，三种抗氧化剂的损失更小（0％至11％）。

"大多数生物活性化合物是水溶性的; 在加热过程中，它们以高比例泄漏到烹饪用水中，降低了食品中的营养价值，“西班牙穆尔西亚CEBAS-CSIC食品科学与技术部研究员Cristina Garcia-Viguera说。发布。"因此，建议用更少量的水（如蒸制）烹饪蔬菜，以保持其营养价值。"

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