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红酒中发现新的健康成分

发布日期：2018.02.12 02:56:56

"皂苷是一种热的新食品成分。人们刚刚开始关注它，“加利福尼亚大学戴维斯分校葡萄酒化学教授，研究员安德鲁沃特豪斯博士说。"没有人想过在葡萄酒中寻找它。"

沃特豪斯本周在华...

红酒中发现新的健康成分

沃特豪斯本周在华盛顿举行的美国化学学会全国会议上介绍了这些发现

到目前为止，大多数红葡萄酒的健康效果都归功于白藜芦醇，这是一种在葡萄中发现的抗氧化剂。但研究人员表示，皂甙可能对降低患心脏病的风险同样重要。

为了评估葡萄酒中的皂苷含量，Waterhouse分析了六种加州葡萄酒，包括四种红葡萄酒和两种白葡萄酒。

在测试的葡萄酒中，红色仙粉黛具有更高的皂苷水平。西拉排名第二，其次是黑比诺和赤霞珠。

白葡萄酒 - 白葡萄酒和霞多丽 - 含量要少得多。

"平均膳食皂苷的摄入量估计为15毫克，而一杯红色的总皂苷浓度约为其一半，这使红葡萄酒成为重要的膳食来源，"沃特豪斯说。

Waterhouse说酒精可能使皂苷比其他食物更容易溶于葡萄酒，但需要更多的研究来证实这一点。具有更高皂苷水平的红色仙粉黛也具有更高的酒精含量，总计16％。

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文章关键词：健康

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