尽管有癌症警告，专家说咖啡是安全的

上周三，一位洛杉矶法官裁定星巴克或Dunkin'Donuts等咖啡店必须提醒顾客，咖啡中含有丙烯酰胺 这是一种潜在的致癌化学物质，可作...

上周三，一位洛杉矶法官裁定星巴克或Dunkin'Donuts等咖啡店必须提醒顾客，咖啡中含有丙烯酰胺 这是一种潜在的致癌化学物质，可作为焙烤的副产品。

丙烯酰胺也存在于油炸食品中，如炸薯条和香烟烟雾中。

代表原告，有毒物质教育和研究委员会，Elihu Berle法官说，咖啡公司未能证明咖啡中丙烯酰胺的含量是安全的 或咖啡对健康有益。但美国癌症协会副主任医师Len Lichtenfeld博士表示，咖啡爱好者仍有理由坚持使用这种饮料。

法官的决定可能遵循法律，Lichtenfeld说，但它与这一主题的科学相对立。

"对我来说，整个问题实际上比医疗更合法，"他说。

Lichtenfeld解释说，根据啮齿动物试验的结果，大量使用丙烯酰胺是一种已知的致癌化学物质。根据这些测试，丙烯酰胺在大量食用时也可能对人类有致癌作用，他说。

然而，关键问题是剂量。

"没有好的人类证据证明咖啡中的丙烯酰胺含量会对人造成伤害，"Lichtenfeld说。”事实上，国际癌症研究机构（世界卫生组织（WHO）的一部分）发现"没有确凿的证据证明饮用咖啡有致癌作用，”他指出。

2016年，咖啡实际上被从世界卫生组织的癌症药物清单中删除，Lichtenfeld补充说，"这意味着人类食用是安全的。"根据Lichtenfeld的说法，加利福尼亚州1986年的咖啡店法案背后的法律规定，企业必须向消费者发出引起严重癌症风险的化学品的警告 但"重要”是一个非常有弹性的术语，可以广泛解读。

"没有足够的证据表明咖啡中的丙烯酰胺会"显着”增加患癌症的风险，"他说。”

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