美国就医：科学家揭穿“5秒定律”

大多数人在生活中至少吃过一次或两次美味的东西后，已经引用了"五秒规则"。

这种食物真的很安全吗？可能不是，一项新的研究表明。

美国就医机构爱诺美康介绍，新泽西州新不伦瑞克省罗格斯大学的研究人员将五秒规则用于测试后发现细菌污染可能在...

新泽西州新不伦瑞克省罗格斯大学的研究人员将五秒规则用于测试后发现细菌污染可能在不到一秒钟内发生。

"当细菌从表面转移到食物时，五秒钟的规则显然过于简单化了，"爱诺美康介绍研究首席研究员Donald Schaffner说道，他是食品科学的教授兼推广专家。

"细菌可以瞬间污染，"他在罗格斯的新闻稿中说道。科学家在各种表面上丢弃了不同质地的食物，如西瓜，面包和软糖，包括瓷砖，不锈钢，木材和地毯。

然后科学家用一种称为·产气肠杆菌的沙门氏菌样细菌对这些表面进行了不同时间的污染。在每种类型的食物掉落之前，使表面完全干燥。

研究人员评估了细菌从每个表面到每个食物的转移，让它静置不到一秒，五秒，30秒和300秒。总体而言，他们评估了128次不同情景20次，共计2,560次测量。

长时间接触"脏"表面和水分会使细菌的传播更加严重。但研究人员发现污染可能在不到一秒钟内发生。

研究发现，食物越湿，细菌就越多。

"从表面到食物的细菌转移似乎受到水分的影响，"沙夫纳说。"

"细菌没有腿，它们随着水分移动，食物越湿，转移的风险就越高。此外，较长的食物接触时间通常会导致更多的细菌从每个表面转移到食物中，"他说。"

西瓜掉落后污染更严重。研究作者表示，软糖的含量低风险，表明细菌更容易转移到潮湿或潮湿的食物中。

研究人员还发现，落在地毯样品上的食物污染比落在瓷砖和不锈钢上的食物污染少。研究人员指出，落在木头上的食物污染程度更加不同。

"表面和食物的地形似乎在细菌转移中起着重要作用，"沙夫纳说。"

该研究近来发表于·应用与环境微生物学。

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